Cada año llega la misma pregunta: ¿ya han salido las tablas? Si tienes un restaurante en Málaga, Marbella o Estepona, el convenio hostelería Málaga fija lo que cobra cada persona de tu plantilla, y lo que tú pagas por ella es bastante más que esa cifra.
La mayoría de las guías se quedan en copiar la tabla y la jornada. Falta lo que necesitas para decidir: cuánto cuesta cada puesto con la Seguridad Social encima, cuánto se mueve el coste con la revisión por IPC y qué facturación tiene que sostener un equipo para que el personal no se coma el margen.
Cuando llevábamos cuatro locales, el coste de personal lo descubríamos a final de mes. Aquí lo hacemos al revés: primero la tabla, luego el coste real, después el cuadrante. Los datos están consultados a 5 de octubre de 2026.
Qué es el convenio hostelería Málaga y a quién obliga
Es el Convenio Colectivo del Sector de Hostelería de Málaga y provincia (código 29000945011981). Tiene vigencia del 1 de enero de 2018 al 31 de diciembre de 2027, tras ampliarse por el acta del 10 de agosto de 2023, y se publicó en el BOP de Málaga núm. 24 del 2 de febrero de 2024 (Edicto 115/2024).
Lo negociaron Servicios-CCOO y FESMC-UGT por los trabajadores, y AEHCOS, MAHOS y HORECA Andalucía por las empresas.
Por encima hay un segundo nivel, el ALEH V, el acuerdo laboral estatal de hostelería, publicado en el BOE en marzo de 2024 y en vigor hasta 2028. Según Skello, fija los grupos profesionales y los mínimos comunes. El convenio provincial concreta tablas, jornada, pluses y festivos. En la práctica, tus tablas y tus horas salen del convenio de Málaga.
Tablas salariales hostelería Málaga 2026: cómo leerlas
Clases de establecimiento y columnas I y G
Cada celda de la tabla trae dos componentes. La "I" es el componente inicial o base y la "G" es el garantizado mensual. Lo que el trabajador tiene asegurado cada mes es la G, y esa es la cifra que usamos aquí.
Las clases de establecimiento son Lujo, Primera, Segunda, Tercera y Cuarta. En la tabla de restaurantes, Tercera y Cuarta comparten columna. Tu clase decide qué columna te toca, así que averigua cuál es la tuya antes de calcular nada.
Tabla 2026 de restaurantes (provisional)
Estas son las cifras de salario garantizado mensual publicadas en el BOP de Málaga núm. 70 del 14 de abril de 2026 (Edicto 1187/2026). El PDF oficial no estaba accesible cuando lo consultamos, así que las cifras vienen de dos fuentes secundarias que coinciden entre sí, Turnozo y Salario Justo. Cotéjalas con el edicto antes de hacer una nómina.
| Categoría | Lujo | Primera | Segunda | Tercera/Cuarta |
|---|---|---|---|---|
| Jefe de cocina | 1.655,53 € | 1.639,56 € | 1.607,69 € | 1.502,31 € |
| Cocinero / pizzero | 1.511,88 € | 1.495,85 € | 1.479,99 € | 1.422,42 € |
| Camarero/a | 1.511,88 € | 1.496,07 € | 1.463,90 € | 1.406,44 € |
| Ayudante de cocina | 1.495,85 € | 1.479,99 € | 1.447,97 € | 1.384,46 € |
| Pinche / fregador | 1.422,42 € | 1.422,42 € | 1.422,42 € | 1.384,46 € |
El salario mínimo del sector queda en torno a 1.212 € al mes, según Salario Justo. "Provisional" quiere decir que la tabla todavía puede subir por IPC, algo que verás más abajo.
Lo que cuesta de verdad: Seguridad Social y coste empresa
Para 2026, la Orden PJC/297/2026 (BOE del 31 de marzo) fija las contingencias comunes en un 23,60% a cargo de la empresa y el MEI en un 0,75%, según el resumen de Cuatrecasas. Desempleo, FOGASA y formación profesional se mantienen como en 2025: un 5,50% de desempleo en contrato indefinido (6,70% en temporal), un 0,20% de FOGASA y un 0,60% de formación, según Parakar.
En un indefinido, 23,60 + 0,75 + 5,50 + 0,20 + 0,60 da un 30,65%. Todavía falta la prima de accidentes de trabajo, que paga entera la empresa y depende de la tarifa de primas, así que pregunta a tu gestoría. Por eso trabajamos con una estimación: coste empresa ≈ bruto × 1,32. La cifra exacta varía con la prima y con el tipo de contrato.
Un camarero de Tercera/Cuarta cobra 1.406,44 € garantizados. Con la estimación, 1.406,44 × 1,32 ≈ 1.856,50 € en un mes ordinario. Con 14 pagas (12 mensualidades más julio y diciembre), 1.406,44 × 14 = 19.690,16 € brutos al año, y 19.690,16 × 1,32 ≈ 25.991 € de coste empresa.
| Categoría (Tercera/Cuarta) | Bruto mensual | Coste empresa mensual (aprox.) | Bruto anual, 14 pagas | Coste empresa anual (aprox.) |
|---|---|---|---|---|
| Jefe de cocina | 1.502,31 € | 1.983 € | 21.032,34 € | 27.763 € |
| Cocinero / pizzero | 1.422,42 € | 1.878 € | 19.913,88 € | 26.286 € |
| Camarero/a | 1.406,44 € | 1.857 € | 19.690,16 € | 25.991 € |
| Ayudante de cocina | 1.384,46 € | 1.827 € | 19.382,44 € | 25.585 € |
| Pinche / fregador | 1.384,46 € | 1.827 € | 19.382,44 € | 25.585 € |
Si buscas el sueldo de camarero en Málaga que importa para tu cuenta de resultados, no es el de la nómina. Es el de la última columna. Y esto es solo el garantizado: sin nocturnidad, sin horas extra y sin sustituir a nadie de vacaciones. Para ver dónde se coloca esa partida en tu cuenta, tienes la guía para leer el coste de personal en la cuenta de resultados.
Jornada, descansos, bolsa de 64 horas y nocturnidad
Esta parte la hemos cruzado con el resumen de Turnozo, no con el texto oficial, y no hemos verificado la numeración de los artículos de jornada. Manda el texto del convenio.
- 1.800 horas al año, 40 a la semana y 9 ordinarias al día como máximo.
- 12 horas mínimas entre turnos y 2 días de descanso a la semana. Sala, barra y cocina pueden computar el descanso en periodos de 4 semanas, con un mínimo de 10 horas entre turnos.
- Bolsa de distribución irregular de hasta 64 horas al año, que solo se puede usar de junio a septiembre y no vale para el personal de limpieza, pisos ni fregado.
- Nocturnidad: un 25% sobre el salario base entre las 22:00 y las 06:00 (art. 30).
- Dos pagas extra, julio y diciembre, de un mes de salario base más complementos personales (art. 31), y 30 días naturales de vacaciones, según Calculadora Nómina.
Las 64 horas equivalen a unos ocho turnos de 8 horas por persona. En un verano de terraza llena, ahí hay margen. Fuera de junio a septiembre, esa flexibilidad no existe.
Fijo discontinuo en temporada
En la Costa del Sol, buena parte de la plantilla de verano encaja en fijo discontinuo: trabaja cada temporada y se le llama al empezar. Las reglas del llamamiento no están en las fuentes que hemos usado, así que confírmalas con tu gestoría. Para presupuestar, calcula con la tabla de su categoría y clase y multiplica por los meses que vaya a trabajar.
La revisión por IPC y las fechas que apuntar
Las subidas salen del acta del 10 de agosto de 2023, según el mismo PDF del BOP de 2024:
- 2023: 2,5%, con ajuste por IPC hasta un máximo del 3,7%.
- 2024: 2,5%, con máximo del 4%.
- 2025: 2,5% sobre las tablas definitivas de 2024, con máximo del 4% y la diferencia pagada antes del 10 de febrero de 2026.
- 2026: 2% sobre las tablas definitivas de 2025. Si el IPC interanual de diciembre de 2026 supera el 2%, la diferencia se suma con efecto retroactivo desde el 1 de enero de 2026, hasta un total del 3%, y se paga antes del 10 de febrero de 2027.
- 2027: 2%, con máximo del 3% y pago antes del 10 de febrero de 2028.
Apunta tres fechas: el 1 de enero de 2026, desde cuando se devenga la diferencia, diciembre de 2026, el IPC que decide, y el 10 de febrero de 2027, el límite para pagar.
Para ponerle números, y asumiendo que la tabla provisional es la de 2025 más el 2%, el techo es un punto extra. En un camarero de Tercera/Cuarta, 1.406,44 ÷ 1,02 × 0,01 ≈ 13,79 € brutos al mes, unos 255 € de coste empresa al año con 14 pagas. En la plantilla de 60 plazas que verás ahora, ese punto cuesta como mucho unos 2.300 € al año (235.469 ÷ 1,02 × 0,01). Es una estimación nuestra, no una cifra del convenio.
Cómo usar el convenio para planificar turnos y presupuesto
Caso práctico: restaurante de 60 plazas
Plantilla mínima de un restaurante de 60 plazas: 1 jefe de cocina, 2 cocineros, 1 ayudante de cocina, 1 fregador y 4 camareros. Con las tablas de Tercera/Cuarta, la suma de brutos mensuales es 12.741,83 €. Por 14 pagas salen 178.385,62 € brutos al año, y por 1,32, unos 235.469 € de coste empresa. Dividido entre 12, son aprox. 19.600 € al mes.
La pregunta que importa es cuánto tienes que facturar para que ese equipo pese un porcentaje razonable. Hicimos la cuenta también con la columna Segunda (aprox. 20.500 € de personal al mes):
| Peso del personal sobre ventas | Facturación mensual necesaria, Tercera/Cuarta (aprox.) | Facturación mensual necesaria, Segunda (aprox.) |
|---|---|---|
| 30% | 65.400 € | 68.200 € |
| 33% | 59.500 € | 62.000 € |
| 36% | 54.500 € | 56.900 € |
Con 50.000 € de ventas al mes, esa plantilla de Tercera/Cuarta pesaría un 39%. Hay dos salidas: vender más con las mismas personas o revisar cuántas necesitas. Para lo primero, tienes cómo vender más por empleado sin subir precios. Y si el problema es el contrario, que no encuentras gente, lee la falta de personal en hostelería en Marbella.
Cuatro reglas para el cuadrante
- Presupuesta siempre con coste empresa, nunca con el bruto de la tabla.
- Calcula cada puesto con su categoría y su clase, y reserva un 1% de la masa salarial para la posible diferencia de IPC.
- Guarda la bolsa de 64 horas para junio a septiembre.
- Comprueba los descansos antes de publicar el cuadrante: 12 horas entre turnos y 2 días libres a la semana, o la regla de 4 semanas si te aplica.
Errores habituales en inspecciones y auditorías
Al revisar nóminas con ojo de auditor, los desajustes se repiten casi siempre en lo mismo.
- Pagar por debajo de la G de la clase del local.
- Colocar a toda la plantilla en la columna más barata sin haber comprobado la clase.
- Olvidar la diferencia de IPC cuando llega febrero.
- Usar la bolsa de horas fuera de junio a septiembre o con personal de fregado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cuánto cobra un camarero en Málaga en 2026?
Según la tabla provisional de 2026, el salario garantizado mensual de un camarero va de 1.406,44 € en Tercera/Cuarta a 1.511,88 € en Lujo, en 14 pagas. En Tercera/Cuarta son unos 19.690 € brutos al año. Para saber el sueldo de camarero en Málaga que te toca, necesitas la clase de tu local.
¿Qué clase de establecimiento es mi restaurante?
El convenio distingue Lujo, Primera, Segunda, Tercera y Cuarta, y la clase decide la columna de la tabla. Confírmala en la documentación del local o con tu gestoría. No elijas la columna que más te convenga.
¿Las tablas de 2026 son definitivas?
No, son provisionales. El convenio fija un 2% sobre las tablas definitivas de 2025. Si el IPC interanual de diciembre de 2026 supera el 2%, la diferencia se suma con efecto retroactivo desde el 1 de enero de 2026, hasta un 3% en total, y se paga antes del 10 de febrero de 2027.
¿Cuánto me cuesta un empleado por encima de su bruto?
Alrededor de un 32% más, como estimación. Solo en contingencias comunes, MEI, desempleo, FOGASA y formación ya son un 30,65% en un indefinido, y falta la prima de accidentes. Un camarero de 1.406,44 € brutos cuesta aprox. 1.857 € al mes.
¿Puedo pagar por debajo de tabla si el trabajador acepta?
No es un asunto entre tú y el trabajador. El convenio de Málaga es el marco del sector y la tabla es lo que tienes que garantizar. Que alguien acepte menos no te quita el riesgo en una revisión. Para un caso concreto, consulta con tu gestoría o con un abogado laboralista.
Conclusión: tu coste de personal empieza en la tabla, no en la nómina
El convenio no es un papel que se mira una vez al año. Es la base de tu presupuesto. Tres pasos para esta semana:
- Averigua la clase de tu local y marca la columna que te toca en la tabla de 2026.
- Calcula el coste empresa de cada puesto con bruto × 1,32, súmalo y divídelo entre la facturación del último mes.
- Reserva el 1% de la masa salarial para la posible diferencia de IPC antes del 10 de febrero de 2027.
¿Quieres que revisemos tu coste de personal con tus números reales? Escríbenos por WhatsApp y te decimos en una llamada dónde está el margen.
Artículo actualizado: Octubre 2026
Fuentes: BOP Málaga (núm. 24 de 2/2/2024 y núm. 70 de 14/4/2026), Orden PJC/297/2026 (BOE), CCOO Servicios, UGT Andalucía.